Sè

Ein edles Angebot: Sè ist ein extra brut Schaumwein, der durch erneute Gärung in der Flasche gewonnen wird. Diese klassische Methode wird aus ausgewählten Chardonnay- und Durella-Trauben zu gleichen Teilen hergestellt. Nach der Gärung verbleibt er gut 60 Monate auf der Hefe, wo sich die feinen Aromen entwickeln, die durch den sehr geringen Zuckergehalt noch verstärkt werden.

Von tief goldgelber Farbe, reich an Aromen, mit blumigen und exotischen Fruchtnoten, Noten von Brotkruste und Hefe, mit Nuancen von Vanille und Pudding. Er hat eine feine Perlage und eine kompakte Mousse, ist frisch am Gaumen, mit einer guten Balance zwischen Säure und Mineralität. Er schließt mit Eleganz in einem langen, anhaltenden Finale ab.

Hervorragend als Aperitif, zu rohem Fisch und Käse, aber auch zu weißem Fleisch und vegetarischen Gerichten.

Sengiari Gourmet: Die Raffinesse und aromatische Komplexität des Schaumweins Sè wird durch Kombinationen mit frischen Nuancen, süßen und delikaten Noten und milden Gerichten wie einer cremigen Vorspeise aus Ziegenricotta mit Minze, Radieschen und Aprikosenkompott oder einem Risotto mit Holundersirup, Melone, Basilikumchlorophyll und Burrata unterstrichen.

Weinherstellung: Die von Hand geernteten Trauben werden entrappt und vor dem Pressen bei 18 °C durchzogen. Der aus der Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von 15 °C hervorgegangene Stammwein wird mehrere Monate lang auf der edlen Hefe gelagert, mit periodischer Bâtonnage.

Verfeinerung: Die Gärung auf den eigenen Hefen in der Flasche erfolgt über einen Zeitraum von nicht weniger als 60 Monaten. Nach der Reifung werden die Flaschen etwa 30 Tage lang täglich von Hand gedreht (remuage sur pupitres), danach erfolgt das Entleeren (dègorgement)

HERGESTELLT AUS TRAUBEN: 50 % Chardonnay und 50% Durella
ALKOHOLGEHALT: 12,5 % vol.
SERVIERTEMPERATUR: 4° - 6° C
GESAMTSÄURE: 7,5 g/l
PH: 2,9
RESTZUCKER: unter 3 g/l
NETTOEXTRAKT: 25
ANBAUSYSTEM: Guyot
PRODUKTION PRO HEKTAR 80 Doppelzentner
ERNTEZEIT: Ende Oktober