Sè

Una proposta ricercata: Sè è uno spumante extra brut ottenuto con rifermentazione in bottiglia. Questo metodo classico nasce da uve selezionate di Chardonnay e Durella, in parti uguali. Dopo la fermentazione, sosta sui lieviti per ben 60 mesi maturando sentori raffinati che vengono esaltati anche dal grado zuccherino molto basso.

Di color giallo oro intenso, riccamente aromatico, offre accenni floreali e di frutta esotica, note di crosta di pane e lievito, con sfumature di vaniglia e crema pasticcera. Ha un perlage fine e una spuma compatta, al palato risulta fresco, con un buon bilanciamento tra acidità e mineralità. Si chiude con eleganza in un finale lungo e persistente.

È ottimo come aperitivo, con crudités di pesce e formaggi ma anche con carni bianche e piatti vegetariani.

Sengiari gourmet: La raffinatezza e complessità aromatica dello spumante Sè viene valorizzata da accostamenti ricchi di sfumature fresche, con note dolci e delicate, in piatti morbidi come un antipasto cremoso di ricotta caprina, con menta, ravanelli e composta di albicocche o un risotto con sciroppo di sambuco, melone, clorofilla di basilico e burrata.

Vinificazione: L’uva vendemmiata a mano viene diraspata e poi macerata a 18°C prima della pressatura. Il vino base ottenuto dalla fermentazione a temperatura controllata di 15°C viene lasciato sedimentare sulle fecce nobili per alcuni mesi, eseguendo periodicamente il bâtonnage.

Affinamento: La presa di spuma sui propri lieviti in bottiglia avviene per un tempo non inferiore a 60 mesi. A maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni (remuage sur pupitres), al termine dei quali si esegue la sboccatura (dégorgement).

PRODOTTO DA UVE: 50% Chardonnay e 50% Durella
GRADAZIONE ALCOLICA: 12,5% vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 4°- 6° C
ACIDITÀ TOTALE: 7,5 g/l
PH: 2,9
ZUCCHERO RESIDUO: inferiore a 3 g/l
ESTRATTO NETTO: 25
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
PRODUZIONE PER ETTARO: 80 quintali
EPOCA DI VENDEMMIA: fine ottobre