Sè Sengiari

VINO SPUMANTE DI QUALITÀ EXTRA BRUT METODO CLASSICO 60 MESI

Raccolta: L’uva vendemmiata a mano in piccole casse viene diraspata e poi pigiata sofficemente e raffreddata a 18°C prima della pressatura.

Tecnica: Il vino base ottenuto dalla prima fermentazione a temperatura controllata di 15°C viene lasciato sedimentare eseguendo dei battonnage sulle fecce nobili per alcuni mesi.

Maturazione: Presa di spuma sui propri lieviti in bottiglia per un tempo non inferiore a 60 mesi. A maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni (remuage sur pupitres), al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement).

Prodotto da uve: 50% Chardonnay e 50% Durella

Gradazione alcolica: 12,5% vol

Acidità totale: 7,5 g/l

Zucchero residuo: 3 g/l

Resa per ettaro: 80 quintali

Note di degustazione: Colore giallo oro intenso. Calice brillante con fine perlage, aroma complesso con note floreali accompagnate da sensazione di frutta esotica. Sfumature di crosta di pane e lievito, impreziosite da gradevoli sfumature di crema pasticcera e vaniglia. Acidità e mineralità sono ben bilanciate da un finale lungo e persistente di grande eleganza ed equilibrio.

Abbinamenti

Molto apprezzato come aperitivo, perfetto in abbinamento con tagliolino al ragout di corte, battuta di sorana e pollo croccante al latte e miele.

Temperatura di servizio: 4/6°C

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