Sassàra

Deriva il suo nome dalla particolare zona marnosa e calcarea in cui maturano le sue uve. Sassàra è uno dei vini più rappresentativi della cantina Sengiari, emblema della maestria nel creare esperienze gustative inedite, solide e persistenti, attraverso le più raffinate tecniche di vinificazione.

Un vino corposo, color dell’oro, che offre all’olfatto un lungo viaggio tra sentori di miele, vaniglia e nocciola tostata, con rapidi richiami ai frutti tropicali, mango e banana e cenni di fieno. Al palato risulta caldo per la componente alcolica ben sostenuta. Si apre con sentori agrumati e leggere note di miele e vaniglia, per chiudersi in un lungo e persistente finale pieno e sapido. Perfetto accompagnamento per pesce nobile e carne bianca.

Sengiari gourmet: Grazie alla sua particolare struttura e alla spiccata mineralità, questo pregiato vino bianco può essere apprezzato dai palati più esperti e colto pienamente nella sua essenza in abbinamento a piatti elaborati, ricchi e saporiti come le crespelle al rosmarino con ragù di maiale glassato o il lombo di vitello alle ciliegie, cotto a bassa temperatura.

Vinificazione: Dopo la raccolta a mano, l’uva viene diraspata e pigiata sofficemente. Il mosto ottenuto viene subito raffreddato a 16°C, per preservarne gli aromi, e lasciato in seguito sedimentare per ripulirlo dalle fecce grossolane. Si procede poi alla fermentazione, direttamente in nuove barriques. Qui le temperature non salgono oltre i 16° gradi per masse ridotte di 225 lt ciascuna.

Affinamento: Il vino viene mantenuto sulle fecce nobili per 5 mesi, praticando periodicamente il bâtonnage, una delle tecniche più raffinate della vinificazione moderna, vòlta a riportare le fecce fini in contatto con il vino, per conferirgli più struttura e complessità aromatica. Riposa in bottiglia per tre mesi prima di essere messo in vendita.

PRODOTTO DA UVE: Chardonnay
GRADAZIONE ALCOLICA: 13,50% vol
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10° - 12° C
ACIDITÀ TOTALE: 5 g/l
PH: 3,34
ESTRATTO NETTO: 27,5 g/l
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato e Guyot
PRODUZIONE PER ETTARO: 60/70 quintali
EPOCA DI VENDEMMIA: inizio/metà settembre